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KNOWLEDGE

調理用語集

砧巻き
【キヌタマキ,キヌタマキ】

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ダイコンやカブなど桂むきにした素材を筒状に巻くこと。砧は布を打って柔らかくするための木や石の台のことだが、その砧を打つ円柱形の木づちの形から、その名がある。絹巻きともいう。

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