塩漬けにした豚肩ロースの塊肉を、タマネギ、香味野菜などとともに白ワインで4時間炊き上げる。豚肉を取り出した後、煮汁は10分の1に煮詰めてほぐした肉に合わせる。調味は肉に浸みた塩のみ。シンプルな味わいでさまざまなワインにマッチする。価格は650円。