1	すずきは３枚に卸して皮を引き、２㎝程度の厚さのそぎ切りにする。

2	レンコンは薄切りにして、濃口醤油、ミリン、砂糖できんぴら程度の味つけに炊く。

3	器に、すずき、レンコンを盛る。すりおろしたカブ、ゆがいてきざんだ小松菜、エスプーマベースを合わせて、レンコンの上に乗せる。蒸し器で15分間蒸す。

4	出し15淡口醤油１ミリン１の割合で合わせ、水溶き片栗粉で濃度をつけて銀あんを作る。蒸し上がったかぶら蒸しに銀あんを流し、おろしワサビを乗せる。