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グラニュー糖 100g
アーモンド90g
生クリーム 250g
イタリアンメレンゲ 60g
*カボチャの砂糖煮
カゴメ・カボチャのグリル 250g
グラニュー糖 100g
水、レモン汁 各適量
モスカートワイン 125ml
ゼラチン 5g
牛乳、粉糖、ミントの葉 各適量
| 1 | グラニュー糖を熱しカラメル状になれば、ローストしたアーモンドに合わせる。冷めたらフードプロセッサーで粗く砕く。８分立ての生クリームとイタリアンメレンゲ、煮込んだカボチャに合わせて冷凍庫で冷やし固め、セミフレッドを作る。 |
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| 2 | カボチャのグリルを水、グラニュー糖、レモン汁とともに20分間煮込む。形のきれいなものをモスカートワイン、レモン汁、ゼラチンで固めて円いジュレにする。煮崩れたものは牛乳と合わせピュレにしておく。 |
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| 3 | セミフレッドを厚さ1.5㎝に切り分け皿に盛る。周囲に、カボチャのジュレ、カボチャの砂糖煮とピュレを盛り付ける。粉糖を振りミントの葉を飾る。 |
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