1	賀茂茄子は横半分に切り、下半分は中身をくり抜いて釜にする。縁の皮を薄くむき、太白胡麻油で色が冴える程度に揚げる。

2	鯵は３枚に卸し片身を４切れに、賀茂茄子は一口大に切り、片栗粉をはたき太白胡麻油で揚げる。

3	醤油、酢、砂糖、太香胡麻油を鍋に合わせ煮詰める。泡が大きくなってきたら、揚げた鯵と茄子をからめる。

4	鯵と茄子を茄子釜に盛り、塩ゆでして皮をむいた枝豆とクレソンを飾る。