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ピッツァ生地（１枚145gを使用）
水 2500ml
カプート サッコ・ロッソ 2000g
国産強力粉 2300～2600g
塩135g
イースト 6g
トッピング
トマトソース 40g
モッツァレラ・ブッファラ 45g
プチトマト ３個
エクストラ・バージンオリーブオイル ４g
バジリコの葉 ２枚
| 1 | ピッツァ生地を作る。水に塩を溶かし、カプート サッコ・ロッソの1/3量を入れてミキサーで攪拌する。イーストを溶かしこみ、残りの粉をすべて加え攪拌する。生地を30分間休ませ、1枚分に分割し球形に成型して12時間以上発酵させる。 |
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| 2 | ピッツァ生地を延ばして、トマトソース、モッツァレラ・ブッファラ、1/4にカットしたプチトマト、エクストラ・バージンオリーブオイルの半量を乗せる。ピザ釜で焼き上げて、バジリコの葉を乗せ、残りのエクストラ・バージンオリーブオイルを振る。 |
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