1	イワシは３枚に卸して腹骨をはずし、砂糖と塩をまぶして30分間置く。

2	味ぽん、穀物酢、煎りゴマ、ラー油を合わせ、胡麻ポン酢を作る。

3	イワシを水洗いし、皮目だけ軽く焼き色をつけ、胡麻ポン酢に浸ける。

4	器にイワシを盛り、胡麻ポン酢を回しかける。刻んだ大葉、ミョウガ、カイワレ、ショウガ、ワケギを合わせて乗せる。