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伊勢海老 1尾
あこう 適量
はぐら瓜 1本
花丸キュウリ、浜防風、おろしワサビ 各適量
土佐醤油（適量を使用）
ヤマサ 重ね仕込しょうゆ 本懐石 1800ml
酒 900ml
天然塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
鰹節 一つかみ
ポン酢ジュレ（適量を使用）
一番出し 400ml
ヤマサ 重ね仕込しょうゆ 本懐石 80ml
米酢 45ml
ミリン120ml
板ゼラチン 1.5枚
| 1 | 伊勢海老は、酒を加えた氷水で洗いにする。あこうは75度の湯で洗い、氷水に落とす。 |
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| 2 | 中をくり抜いたはぐら瓜に伊勢海老とあこうを盛り付け、丸花キュウリ、浜防風のあしらいとおろしワサビを添える。 |
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| 3 | 土佐醤油を作る。ヤマサ 重ね仕込しょうゆ 本懐石、酒、天然塩、砂糖を沸騰直前まで温め、火を止めて鰹節を加える。冷めたら布で濾す。 |
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| 4 | ポン酢ジュレを作る。一番出し、ヤマサ 重ね仕込しょうゆ 本懐石、米酢、ミリンを沸騰直前まで温め、火を止めて水で戻した板ゼラチンを溶かしこむ。冷やし固めて、攪拌する。 |
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