1	マグロ、真鯛、サーモン、イカ、ホタテ貝、卵焼き、塩ゆでして殻をむいたエビを、それぞれ5mm角に切る。塩ゆでしたズワイガニの棒肉を5mm角に切り、ほぐし身も同じ大きさに切る。

2	一番だしを温めて、ゼラチンを煮溶かす。これを2つの器に分け、重ね仕込しょうゆ 本懐石、おろしワサビを別々に混ぜ合わせて冷やし固め、醤油のジュレとワサビのジュレをつくる。

3	4つの器を用意し、酢飯を盛る。Aマグロと真鯛、Bズワイガニ、Cサーモンとイクラ、Dイカとホタテ貝と卵焼きを、それぞれの酢飯に乗せる。

4	2のジュレを5mm角程度に粗くきざみ、3に散らす。