1	吸地を作る。昆布と鰹節で一番出しを引き、あらしおで味を決めて、少量の淡口醤油を加える。

2	鱧は開いて骨切りし、５㎝幅に切り分ける。あらしおを振り、葛粉をはたいて、塩湯で火を通す

3	ジュンサイとツルナは塩ゆでする。

4	素麺はゆでて水洗いする。

5	素麺を吸地で温め、椀に盛る。ジュンサイとツルナを添え、熱い吸地をはる。鱧にすりおろした青ユズと花穂紫蘇を乗せる。