1	半割のミョウガを湯通ししてザルにあげ粗塩を振る。甘酢に浸けておき、盛り付け時に縦半分に切る。

2	皮をむいたソラマメとタタミイワシは素揚げにする。

3	輪切りにした鳴門金時を、砕いたクチナシの実とともに色がつくまで下ゆでする。水、砂糖、塩、レモンの輪切りを合わせた煮汁に移して煮含め、そのまま冷ます。

4	素材をバランスよく盛り付け、４つ割にしたスダチを添える。