東京都内のＪＲ神田駅から１㎞ほど東に位置する小伝馬町エリア。その裏路地沿いに店を構える「ピッツェリア イル タンブレッロ（タンブレッロ）」は、14坪20席の規模で月商３７０万円を売り上げる繁盛ピッツェリアだ。
　経営母体の㈱大坪組代表取締役である大坪善久氏は、イタリア・ナポリにある老舗ピッツェリア「スパゲッタータ」などで３年間にわたってピッツァイオーロとして修業を積んだ。帰国後は㈱グラナダなどの外食企業に７年間勤務し、２０１０年８月にタンブレッロを開業した。
　オープンから２年弱が経ったいまは平日は会社員、週末は近隣住民を中心としたリピーターを獲得しており、夜は前菜とピッツァをつまみにアルコールを注文する使い方の他、ピッツァとソフトドリンクのみといった食事目的の利用も吸収している。客単価は昼約１０００円、夜約２８００円で、昼夜の売上げ比率は３対７で推移する。

昼夜とも客席が2～3回転の大盛況

　売上げのおよそ４割を占めるピッツァは、22品を１０００〜１８００円で提供。売れ筋はマルゲリータ１２００円やマリナーラ１０００円をはじめ、水牛のモッツァレラを用いたマルゲリータ＋水牛モッツァレラ１６００円、店名にもなっているトッピングにサラミを用いたタンブレッロ１８００円などである。
　サイドメニューは前菜19品とドルチェ５品をラインアップ。価格を３５０円、５００円、１０００円、１５００円の４ラインに集約してわかりやすさを訴求し、前菜は大坪氏が修業時代に南イタリアで学んだ地方料理を中心に取り揃えている。
　ドリンクメニューは絞り込んだ品揃えで、ソフトドリンク６種、ビール２種、食前酒１種、赤・白・スプマンテのグラス各１種を４００〜６００円で提供する。この他、ボトルワインはイタリアの銘柄12種２８００〜４８００円を用意しており、アルコール売上げ比率は20％、ソフトドリンクは同10％で推移する。
　トータル原価率は薪代込みで30％。マルゲリータとマリナーラの単品原価率を22％、７％に抑える一方で、前菜に同45％、ボトルワインに同50％を投じてお値打ちを訴求する。
　現在は昼夜ともに客席が２〜３回転する盛況ぶりを見せているが、「この営業成績に奢ることなく、お客さま一人ひとりを大切にしていきたい」と大坪氏は語る。