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東京・小石川のイタリア料理店「タンタローバ」林祐司シェフに「ととのうランチフェア」に対する来店客の反響や㈱はくばくのレトルト雑穀商品の使用感について聞いた。

2017年から18年にかけて業績不振に陥った焼とりチェーン「鳥貴族」を再浮上させる原動力となったのが「アメーバ経営」と呼ばれる経営管理手法だ。外食業のコスト管理に大いに役立つ「アメーバ経営」について、㈱鳥貴族ホールディングス代表取締役社長の大倉忠司氏に伺った。

製パン材料の主役ともいえる「小麦粉」。カフェスイーツvol.210（2022年2月発売）の特別企画、「今、注目の粉図鑑」に掲載された6社のイチオシ商品をご紹介します。

月刊食堂2021年9月号に掲載された60周年記念号の特別企画。外食産業の誕生、そして発展に多大な貢献を果たしてきたメーカーの方々に、過去そして未来への取り組みについて語っていただいた。

パンづくりで重要となるのが機器選び。カフェスイーツvol.207の特別企画、「今注目の、ベーカリー機器図鑑」に掲載された8社の製品をご紹介します。

月刊食堂2021年2月号の特別企画、「注目のフランチャイズモデルガイド」に掲載した８社のフランチャイズフォーマットをご紹介。

柴田書店では、新型コロナウイルスを乗り切るために外食業界・ホテル旅館業界が取り組んでいること、外食・ホテル企業やレストランシェフ、宿泊業界団体トップのインタビューなどを行ってきた。掲載記事からのピックアップをお届けする。

大繁盛店に共通する要点は言うまでもなく「おいしい料理」にある。それは味であり、品質であり、ボリュームであり、何より価格以上の価値を指す。本特集は商品開発に携わる10人のプロフェッショナルに発想の原点を聞いてみた。

2010年4月に施行された神奈川県の「公共的施設における受動喫煙防止条例」に対する異論の声が急増している。本稿ではそうした飲食店オーナーの生の声を拾い上げ、受動喫煙防止条例の実態と飲食店側の取組みを報告する。

外食企業とパートナーシップを築いて、さまざまな機器を世に送り出してきたメーカー各社は、外食産業の発展を陰で支えてきた立役者といえるだろう。本稿ではそうした企業にスポットを当て、彼らの真の役割について語っていただく。

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東日本大震災で打撃を受けながらも、力強く頑張る東北の生産者たち。東北生まれの「アル・ケッチャーノ」奥田政行さんとライター三好かやのさんが、「今、話を聞きたい」「彼らが未来を背負って立つ」というすごい生産者を訪ねる。

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