「フリッツ ケイ」は２０１２年２月に京都市のＪＲ二条駅から徒歩５分の住宅街にオープン。ランチタイムはピッツァ生地に具材を包んで植物油で揚げたイタリア・ナポリ発祥のスナックである揚げピッツァの専門店として営業する。一方で、ディナータイムではイタリアンの小皿メニューとアルコールメニューを拡充。昼は揚げピッツァ専門店、夜はイタリアンバルという二毛作スタイルを採っている。
　看板商品である揚げピッツァは２８０〜３５０円で10品をラインアップ。10坪12席の規模で１日の出数は平日80食、休日１００〜１２０食。そのおよそ７割がテイクアウトによる売り上げだ。
　京都市内のイタリア料理店などでピッツァ職人として経験を重ねてきたオーナーシェフの桂稔氏は業態開発の経緯を次のように説明する。
「ナポリピッツァ専門店として勝負するためには薪窯が必要です。しかし、薪窯を導入すると設備投資が嵩むうえに発生する煙のために出店エリアが限られます。その点、揚げピッツァ専門店は薪窯が不要なことから設備投資を抑制でき、出店エリアの制限の度合いも下がる。そうした出店のしやすさと競業店の少なさにビジネスチャンスを感じたのです」

小皿料理のバリエーションを増やすことで夜の売上げが伸長

　ランチのメニューはチーズ、ハム、トマトソースを具材としたフリッツ２８０円、モッツァレラチーズやトマトソースを具材としたマルゲリータ３５０円、４種のキノコとチーズを包んだフンギ３００円といった揚げピッツァ10品のみ。単品の他、スープやサラダと構成するランチセット５５０円などでも提供する。チョコレートを包んだチョコッツ１００円を目当てに来店する女性客も多いが、ランチの来店客の男女比は７対３。近隣のオフィスワーカーや学生、主婦が主客層だ。
　ディナータイムには揚げピッツァ以外におよそ15品を提供。トリッパの煮込み４００円や豚バラ肉の赤ワイン煮込のソテー 八角風味６００円、コンフィにした鶏手羽先の揚げ焼き５００円といったサイドメニューは３５０〜１０００円で揃える。
　アルコールはビール、焼酎ハイボール、ワインスプリッツァー各４００円の他、グラスワインを４００〜７００円で３種、ボトルワインを２５００〜３５００円で10種用意する。
　ディナータイムの小皿料理のバリエーションを拡大したのは９月から。４ヵ月が経過してその施策が実を結び、それ以前の客単価は昼夜とも６５０円だったが、現在夜は１５００円まで伸長。売上げに貢献している。
　近々の目標はディナーのアルコール売上げ比率の30％台到達。そのために桂氏は「ディナーメニューのさらなる拡充に取り組みます」と話す。