来店客のうち男性が占める割合は実に9割以上。女性向きの店が多い生パスタ専門店でありながら、男性客から圧倒的な支持を獲得しているのが、東京・溜池山王の「男パスタ」溜池山王店だ。客単価は850円。店の規模は10坪10席で、ランチタイムには連日行列をつくり、1日の平均客数が150人におよぶ繁盛ぶりを見せている。
　経営母体は「釜焼鳥本舗 おやひなや」を主力業態として計21店を展開する㈲大真。代表取締役の眞鍋大作氏は「生パスタが大好きなのですが、手軽に利用できる店がないことにいつも不便さを覚えていました。それなら自分たちでつくろう、と考えた。専門店なので多店化に向いていますし、マーケットの余地も広いので、新たな業態の柱にすべく、開発に十分に時間を費やしました」と男パスタを開発した経緯を説明する。
　生パスタはクリームベースのしろとトマトベースのあかが2枚看板商品。ミート、温玉、アサリなど、トッピングのバリエーションでしろ6品680～980円、あか5品680～980円を揃え、そこに季節限定の生パスタ1品が加わる。
「男性向きとはいえジャンクにはしたくなかったので、商品開発ではベーシックな味わいを重視した」と言う眞鍋氏。その言葉通り、200尾以上の有頭エビの身と殻のすべてを使ったあかのソースと、魚のアラを炊いたスープに貝類、チーズを加えたしろのソースはいずれも口当たりの柔らかい調味を施す。しろとあかの売上げ構成比は6対4で、しろミート並盛880円が売上げナンバーワン商品だ。

生パスタは店内で製麺し、丼スタイルで提供

　生パスタはリングイネを店内で製麺しており、「男性は噛み応えのある麺を好む」（眞鍋氏）ため、ハリのあるパスタに仕上げている。麺の分量は並盛200ｇ、大盛300ｇ（＋100円）、特盛400ｇ（＋200円）を用意。丼のような底の深い漆器の器で提供し、箸を使ってすすって食べることを提案するなど、男性向きのスタイルを前面に打ち出している。
　ソースは愛媛県にあるセントラルキッチンで加工し、毎日空輸で納品。生パスタの茹で時間は2分30秒で、提供時間３分以内のオペレーションを構築するなど、多店化に向けた仕組みづくりに余念がない。
「年内には2号店を出店する計画ですが、次は夜をバルにした二毛作タイプを検討しています。フードコートにも適していますし、商品ラインアップを拡充したセットメニュー中心の郊外店にもチャレンジしたい。生パスタの注目度も高まっているだけに、成長の伸びしろが大きい業態だと考えています」と眞鍋氏は今後の展望を語る。

※写真手前から奥に、しろミート大盛880円（＋100円）、あか温玉並盛780円。