昨年12月、京都・河原町に開業した複合施設「GOOD NATURE STATION」の2階、特別な時間と食体験を提供する「プレミアム・ガストロノミーフロア」に、レストラン「TAKAYAMA」はある。
客同士、そしてシェフや料理人とのコミュニケーションを楽しんでもらいたいというオーナーシェフの想いから、店内にはフルオープンキッチンにライブ感満載のカウンター席12席のみを配している。
オーナーシェフの高山忠司氏は、魚市場などを経て2007年、イタリアに渡り同年に帰国。2013年再度イタリアに渡り、イタリア各地で6年間修業を積む。カンパーニア州のミシュラン一つ星レストラン「クレシオス」ではスーシェフを務めた。そのままイタリアに残り経験を積む予定だったが、日本で自身の店を構えたいという新たな目標を叶えるため帰国を決意し、2019年12月に独立を果たした。

いろんな角度から美味しさ、美しさを追求した創作料理を提供

料理はランチ、ディナー共にTAKAYAMA Creative Experience（20,000円）の1コースのみ。旬の素材を使ったシェフのインスピレーション溢れる全24品の創作料理のコースで、季節ごとに違ったメニューを楽しめる。
「心地よさ+トキメキ=幸せ」をコンセプトとし、ジャンルにとらわれない“TAKAYAMA”らしさを提供する。