「てやん亭」や「ジョウモン」など５店の居酒屋を東京都内に展開する㈲ベイシックス。同社が２０１０年12月に東京・六本木にオープンしたのが、串焼きとワインを主力にした「ＭＥＡＴ 肉男 ＭＡＮ（ミートマン）」だ。
　ミートマンは同社の既存店である大繁盛居酒屋のジョウモンを業態づくりのベースにしており、ジョウモンと同様に肉の串焼きをフードの柱に据えている。串ものをずらりと並べたショーケースと一体型のカウンターもジョウモンのスタイルを踏襲。その一方で、アルコールはワインを主力とし、それに合わせて３００円均一のフレンチ串や５００円均一のタパスをラインアップするなど、洋のテイストを融合させた商品構成としている。

原価率40%超の希少部位商品とワインで集客力アップ

　フードメニューは定番81品、日替り25～30品を揃えているが、そのうち約７割を肉料理で構成している点に個性が光る。主力の串焼きは牛、豚、鶏の各部位をはじめ、野菜串や野菜肉巻き串、ハーブ手羽やカマンベール串各３００円といったフレンチ串など計60品前後を用意。串焼きの価格は牛が２００～４００円、豚と鶏が１５０～３５０円、その他は２００～４８０円という値づけである。また、牛のハラミやヒレなどのステーキ、牛肉や馬肉を用いた肉寿司も目玉商品のひとつだ。
　肉の仕入れ先はジョウモンと共通で、５社の精肉業者と提携。同社代表取締役の岩澤博氏自らが産地に足を運んで銘柄を厳選し、牛肉は鹿児島県産の黒毛和牛であるさくら牛のＡ５ランク、豚肉は鹿児島県産の黒豚、鶏肉は鳥取県産の大山鶏を使用している。
　あぶりトロにぎり３５０円や串焼きのザブトン４００円といった牛肉メニューの中には、単品原価率50％超を投じてお値打ちを追求している商品もあり、牛肉はロースをブロックごと仕入れて店内で切り分け、端材をさくら牛のメンチカツ９８０円やハンバーグ串３００円、牛スジ塩煮込み４８０円といった料理に活用することでトータルの原価率を抑制している。
　ワインはボトル、グラスともに単品原価率40％超を値づけの基準とし、お値打ちを前面に訴求する。ボトルは「２人でボトルを１本頼んでもひとりあたり４０００円で収まる」（岩澤氏）ように約半数の価格を２５００円に集約。品揃えは肉料理との相性を踏まえて赤ワインを充実させており、ボトルは赤40種類、白と泡、ロゼは合計で22種類を常備。グラスは赤６種類、白４種類、泡１種類を日替りで提供する。