オーナーシェフの木下聡二郎さんは、日本料理店からキャリアをスタートさせた。だが4年間ほど修業を重ねた時、当時雑誌などで目にしていた、力強いビストロの料理に魅かれ、フランス料理へ転向する。以後、都内のフランス料理店などで経験を積み、夫婦２人で独立を果たした。
「住宅街という立地もあり、使い勝手のよい店をめざしました」（木下さん）。夜は4600円、6500円のコース2種に加え、アラカルトは前菜10種、スープ3種、主菜10種、さらにワインバー的に利用するお客のための小皿料理も10種ほどを用意する。その一方で、「小さな店だからこそ、明確な個性も必要」と考えた。そこで主菜は、魚は１種に絞り、その他は「霧島豚 肩ロース 燻製炭火焼き」（2400円）や「フランス シャラン産鴨 モモ肉のコンフィ」（2200円）、「黒毛和牛 モモ肉のロースト マデイラ酒のソース」（3500円）、さらにジビエの時季は、千葉県・大多喜町のイノシシや北海道・根室のエゾジカなど、多彩な肉料理をラインナップして、店のカラーを打ち出す。
　また、木下さんは、自身が大好きだという「パテ ド カンパーニュ」（1600円）や「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」（2800円）など、オーソドックスなビストロの料理にも注力する。たとえば、カサゴなど磯魚のアラを使ったビストロの定番スープ「スープ・ド・ポワソン」（800円）。木下さんは、アラを炒める段階で魚の水分をしっかりととばしてスープに生臭さが残らないようにし、かつ磯魚のアラとともにアナゴを加えて、一層コク深く仕上げている。
「今後も、こういったベーシックな料理をとことん突き詰めて理解を深め、ゆくゆくは私のオリジナルの料理も作って行きたいです。」（木下さん）。