畑の炎と灰が育む赤カブは、つのる寒さと秋の陽光で太る

　いまどき、こんなに野趣に富んだカブラはちょっとない。
　つやつやの深紅の肌に、土から吸い上げた生気を包んではち切れんばかり。かじってみると、皮は薄く柔らかく、思いのほか甘くみずみずしい。
　甘酢に漬け込んでも、素材の力強さが、甘酢っぱさをくぐり抜けてしかと伝わってくる。
　そんな赤カブが、焼畑でできるという。焼畑といえば、稲作伝播以前から山間に続いて来た古代農法。畑という字に火があるのは、その名残りだ。
　盛夏に山の斜面を焼き払い、灰の上に種をばらまく。すると晩秋には、それは見事なルビー色の玉になる。
　その間に人がすることは、茂りすぎたカブラの葉を、間引いて食べるくらいのもの。耕しもせず、肥料もやらない。土地を農薬で傷めることもない。
　収穫後4～5年間で山はもとどおり。青草が茂り、枯れ重なって土を養い、山の恵みを育む。素材こそ宝。

◎お問い合わせ：一霞温海かぶ生産組合
◎住所：山形県鶴岡市温海町一霞
◎TEL：0235-43-3075