さっと炙ったほんの一片で、口の中が海になる

　潤いのある朱色、ぴしっと角の立った三角。その姿形に、さぞかしやと思わせる風格がある。
　さっと炙って、隅っこをちょっぴり裂いていただく。えもいわれぬ香りと、野生の甘みがむくむくと広がって、たちまち口の中が海になる。
　コノワタ、カラスミ、ウニは古くから並び称される佳肴だが、これらをさらに究めるとコノコに行き着く。
　珍味中の珍味として、貴族や茶人に愛されてきた、コノコとは何ものか。食べてみても、ちょっと見当がつかない。古く海鼠のことを「コ」と呼んだことから、海鼠の子。へんな生き物で、口のほうから産卵するので「クチコ」。三角に干したその形が、三味線のバチのようだというので「バチコ」ともいう。
　塩一つ加えず、寒風と冬の陽光だけで濃密なうまみを醸し出す。藩政時代から能登七尾に伝わるその製法は、極めてシンプル。そして奥深い。

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