自然の麹菌を呼び寄せて醸す、中世から生き続ける古刹の滋味

　納豆といってもねばねばしないし、糸も引かない。さらっと乾いた黒っぽい豆粒を噛みつぶすと、じっくり醸された旨みが、口いっぱいに広がる。
　はじめて食べたのに、なにやらなつかしい。豆味噌に似た味わいで、ご飯や粥とも相性がいい。
　ときおり噛みあてる涼しげなヒリヒリは、辛皮（からかわ）。100年前に絶滅したといわれる、幻の香辛料だ。
　浜名納豆は、徳川家康の時代から、浜名湖に近い浜松市三ヶ日町の古刹、大福寺で造られている寺納豆である。
　留学僧が古代中国から製法を持ち帰ったといわれる寺納豆は、肉食を禁じた仏門の僧侶たちの滋養食。千利休以来多くの茶人にも好まれ、数多くの茶会の茶菓子として珍重されてきた。
　中でも、食にうるさい家康のお気に入りだったのが、この浜名納豆。
　暑い盛りに仕込んで、2ヵ月半ねかせ、秋の日ざしで干し上げる。今も住職の手で、昔さながらに造られている。

◎お問い合わせ：大福寺
◎住所：静岡県浜松市北区三ケ日町福永220-3
◎TEL：053-525-0278