手に吸いつく吸盤をはがしながら作る、由緒正しきアオリイカの干物

　世の中が気ぜわしなくなったせいか、近頃は酒場でも、噛めば噛むほど味が出るシブイやつに、あまりお目にかからなくなった。
　酒のとも、するめの話である。
　古いなじみの来歴をひも解いてみると、するめは日本人にとって、ただの干したイカ以上の存在だったことがわかる。
　平安時代に編まれた『延喜式』（927年）によれば、朝廷への献上物目録に名を列ねる由緒正しき食べもの。
　寿留女（するめめ）の字をあてて、婚礼などの祝い事にはなくてならない縁起物。大祭儀式の神饌。鎮守の杜の祭りのお供え、正月のお飾りといった身近な祝い事にも登場する。
　海の幸山の幸とお神酒を取り揃えて、神々のご機嫌をうかがう大役を、昆布とともに果たしてきたのである。
　江戸の昔から、名品とその名を知られていたのが「五島するめ」。色白で見目麗しいアオリイカの寿留女である。

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