とろりと煮たもち米糊が、氷点下で凍っては乾き、雅な滋養食になる

　藁をはずして新聞紙の包みを解くと、かさかさの白い麩のようなものが現れる。どんな味がするのか、どうやって食べるのか見当もつかない。
　氷餅（こおりもち）は江戸初期から諏訪盆地で作られている、天然凍結乾燥の乾物。藩政時代は旧暦6月、氷の朔日（ついたち）に山国から将軍家へ、毎年氷代わりに献上されていたという、暑気払いの滋養食である。
　蒸したもち米粉を煮溶かして糊状にして、氷点下の夜に凍らせる。からっ風にひと月ほど晒し干しした、いうなれば氷の抜け殻みたいなもの。ごく軽くもろく、指先にちょっと力を入れただけで、ほろほろ崩れて粉々になる。和菓子に散らせば、たちどころに雪景色の風情。熱湯を注げば、米の香りが立ちさらっとしたおもゆに。ほのかな米の甘みがあって、梅干とも相性がいい。和三盆糖を加えて、とろりと甘いおやつにもする。
　厳冬の冷え込みを待って、風変わりな氷餅作りがはじまる。

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