最北の短い夏の太陽が、最短1日で干し上げる千年来の旨みの宝庫

　堅いカドをだましだましふやかすと、口の中にじんわり海が広がる。よい昆布は、そのまま食べてもおいしい。
　古くは〝ヒロメ〟、〝エビスメ〟と呼ばれ、千年の時を越えて日本人に愛されてきた旨みの宝庫。
　和の料理の粋であるばかりか、「よろこんぶ」といわれて、祝儀や行事になくてはならない縁起物、供え物としても珍重されてきた。
　だし昆布の一級品と誉れ高い利尻昆布は、細身だが肉厚で重く、つややかな漆黒。そのコクのある旨みと、濁りのない清澄なだしは、とくに昆布にうるさい京都で喜ばれるという。
　タイやヒラメなど白身魚のおすまし、白肌の冴える千枚漬けにも利尻昆布がその真価を発揮する。
　リシリコンブというのはれっきとした学名。北海道・留萌や知床半島西岸の冷たい海で採れる。なかでも寒流と暖流がぶつかる利尻、礼文島周辺の天 然物には、最上の折り紙がつく。

◎お問い合わせ：利尻漁業協同組合
◎住所：北海道利尻郡利尻富士町鴛泊
◎TEL：0163-82-1105