白樺と樫のチップでじっくり燻され、醸し出される銀毛鮭の醍醐味

　毎年、歳の暮れに北海道余市から、サケ一本丸ごとの豪気な燻製が届く。
　しみ込んだ白樺の煙の匂いをかぎ、黄金色の姿に見惚れて、まずバーボンをロックで一杯。それからおもむろに頭を落とし、削ぎ切りにする。
　出刃包丁が脂でぎらつく。
　表面は鎧を纏（まと）ったようにかっちり。やわな包丁では歯が立たないが、中身は柔らかいソフトスモーク。2ヵ月半かかって、じわじわ醸（かも）された濃厚な味わいが舌にとろける。
　さらにひと月半、低温の煙でじっくりと、芯まで乾かしたハードスモークも捨て難い。香ばしく、噛みしめるほどに旨みがにじむ。
　ソフトはそのまま賞味した後も、マリネやパスタのクリームソースなどに応用がきく。皮はさっと揚げて、佳きつまみになる。
　故郷の浜に戻ってくる銀毛鮭が、伝統的燻乾手法で、見事としかいいようのない作品になる。

◎お問い合わせ：南保留太郎商店　
◎住所：北海道余市郡余市町港町88
◎TEL：0135-22-2744