一休和尚が伝えた、500年前の製法そのままに作る禅寺の伝統食

　不揃いの黒っぽい粒つぶは、ちっとも旨そうには見えない。
　とっつきはよくないが、その香りに誘われてついつまんでみたくなる。
　しっかり塩辛い。が、やがてコクのある旨みと甘みが、じんわり口中に広がる。白いごはんが欲しくなるこの味わいは、どこか親しく懐かしい。
　茶人にも喜ばれ、今も茶会の茶菓子に使われる。緑茶や抹茶とも相性がよさそうだ。
　大陸渡来の納豆の製法を、京都紫野の禅寺、大徳寺に伝えたのは、室町時代の禅僧、一休宗純であったという。
　梅雨明けから納豆作りにとりかかり、炎天下にじりじりとひと月半。日に何度となく櫂（かい）を入れて、かき回し続けると、あぶり出しのように香りが立ちのぼり、味わい深い納豆に仕上がる。
「作って食べるのも日々是修行」
　酷暑の京都で500年もの間、修行の一つとして手から手へと受け継がれてきた、禅寺の質実の滋味である。

◎お問い合わせ：大徳寺納豆本家 磯田
◎住所：京都市北区紫野下門前町41
◎TEL：075-491-7617