厳冬の北陸に山海の幸が揃うと、甘くとろける正月のご馳走が生まれる

　冬の雷鳴とともに、能登半島近海へ脂ののったブリの群れがやってくる。
　雷が鳴れば、舌にとろけるブリを思って心が騒ぐのか、金沢の人たちは長い冬の幕開けを告げる雷を、鰤（ぶり）おこしと呼ぶ。
　寒ければ寒いほど、厚着をして旨くなるのは、畑の野菜も同じこと。土の中では白い肌のカブが丸々と肥って、日に日に甘みを増す。
　冬将軍からの海山の到来物が届く頃になると、金沢のかあさんたちは「そろそろやね」と腰を上げる。お正月のご馳走、かぶらずしを仕込むのだ。
　大ぶりの白カブに、削ぎ切りにした塩ブリをはさんで糀（こうじ）に漬け込むと、正月には頃合いに熟れて食べ頃になる。
　それにしても、かぶらずしとは妙な呼び名である。本命は寒ブリに違いない。今様ならもちろんぶりずしだろう。けれど見かけもカブの糀漬け。奥ゆかしいことに、切ってはじめて薄桃色の寒ブリがおがめるのである。

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