松の皮を餅につき込んで食べてしまう。
鳥海山北麓に伝わる旧節句の祝餅

　どこにでもありそうに見えて、これほど独創的な食べものもちょっとめずらしい。餅をこしらえるために、樹齢40〜50年の赤松の木を伐り倒し、その木の皮板を、大福餅にして食べてしまうのである。
　もちろんあのごわごわの皮のままでは、歯が立たない。半日ぐらぐら煮て、木槌で辛抱強く叩きつぶし、繊維にして餅につき込む。つきたてに餡を包んで丸めてでき上がる。
　とんでもない手間をかけて、皮板を食べようなどと誰が思いついたものか。鳥海山北麓の矢島町や鳥海町では、近年まで旧暦３月の節句に、松皮餅をつく習わしがあった。
　赤い松皮餅、緑色のよもぎ餅、白い餅を菱形に切り重ね、菱餅にしてひな壇に供えて祝ったという。
　古来、常磐の松は慶事の象徴。赤は、厄を除けるとされる祝儀の色。松の木から引き出す赤色でそめた餅は、雪国のめでたいづくしである。

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