作業のこと。
飲食店の現場では主に調理作業と接客サービス作業の2つがあり、それぞれキッチンオペレーション、フロア（ホール）オペレーションという。
前者の目的はスタンダード通りの商品をつくることであり、後者の目的はお客に快適な食事の時間を過ごしてもらうこと。
よいオペレーションを実現するには、従業員一人ひとりが作業をきちんとこなせることに加えて、お互いが連携し合いながら手の足りないところを補完する、チームワークが不可欠。