店の最高責任者のこと。
具体的には、店の売上げや利益について、その店を経営する企業のトップに代わって数値責任を果たす人のこと。また店長は数値責任だけでなく、企業がお客に提供したい料理やサービスのスタンダードを、店できちんと実現する責任も負っている。
そうした責任を果たすために大事なのが、人とモノの準備。従業員をトレーニングして、きちんと作業ができる人を必要な数だけ揃えること。必要な数の食材を発注し、また仕込みをして品切れや提供時間の遅れが生じないようにしておくこと。
こうした準備をしたうえで、営業時間中には従業員が気持ちよく働けるよう適切にフォローできるのが、優れた店長。