売上総利益のこと。売上高から売上原価（仕入原価）を差し引いた金額。
例えば、売上原価400円の商品（あるいは料理）を1000円で提供すると粗利益は600円となる。
粗利益率が低い商品は大量生産しないと儲からないが、粗利益率の高い商品は販売量が少なくても採算がとれる。そのため飲食業においても粗利益の確保は大きなポイントとなっている。