お客一人あたりの購入（喫食）金額のこと。売上高÷客数で算出される。
客単価は営業の結果を示す数字だが、同時に「お客がその店をどのように使ったか」を表すものでもある。つまり、客単価からお客の利用動機が読み取れる。客単価500円のファストフードは、手早く食事を済ませるという動機に応える店。客単価1万円のフランス料理店は、特別な日の食事という利用動機に支えられている。また客単価は、結果であると同時に“想定する”ものでもある。どのくらいの客単価＝どのような利用動機を想定するかで、メニューの価格が変わってくる。
たとえば、客単価3000円で、1人あたり料理3品、飲み物2杯をとっていただくには、それぞれの価格をどう設定すればよいかと考えていく。