フード・アンド・ビバレッジ・コスト・コントロールの略。
食材原価の管理手法であり、食材の原材料と飲料の品質、購入価格、歩留率、在庫量などを考慮し適正な原価率に収めることを指す。
本来あるべき原価率と実質の原価率、さらに棚卸しと仕入れ高から導き出した差を抑えることで、コストコントロールを図る。