1席当たりに1日何人のお客が座ったか（来店したか）を調べ、客席の利用効率を示す指標のこと。
1日当たりの総入店客数÷客席数で算出する。
たとえば、客席数40席の居酒屋で1日の客数が100人の場合、100人÷40席＝2.5回転となる。
客席回転率が高いほど、営業効率がよいとされるが、業態や客単価、店内の雰囲気などによってもお客の滞留時間は変化する。売上高を予測、分析する上で重要な指標にもなる。