すでに起きた事故から、今後起きたときのダメージを最小限に食い止めようとする考え方。
食中毒やアレルギーなどの事故が起きないよう、飲食店で取り組むべき危機管理方法をまとめたハンドブック「飲食店危機管理マニュアル」が、全国飲食業生活衛生同業組合連合会より発行されている。