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KNOWLEDGE

調理用語集

一文字造り
【イチモンシツクリ,イチモンジヅクリ】

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平造りの一つ。特にさく取りした身に対して直角に引き切りする切り方を一文字切りといい、切ったものを一文字造りという。さくの形のよい部分だけを使う。

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