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KNOWLEDGE

調理用語集

一夜干しし
【イチヤホシ,イチヤポシ】

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おろした魚を塩水に浸けるか,ふり塩をしてしばらくおいた後、尾の近くに金串を通して風通しのよい日陰でひと晩乾かしたもの。→かざぽし

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