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KNOWLEDGE

調理用語集

煎り海胆・煎り雲丹
【イリウニ,イリウニ】

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ウニを粉末状に煎ったもの。ウニに卵黄を混ぜ、酒を加えながらすり鉢ですり、湯煎にかけていり上げ、乾いたら、裏ごしにかけて粉末状にする。

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