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KNOWLEDGE

調理用語集

印籠
【インロウ,インロウ】

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1.材料の芯や内臓を抜いて、中に詰めものをした料理を印籠、あるいは印籠詰めという。印籠潰け、印籠煮など。

2.照りをつけて煮しめた料理を、印籠の黒光りしているさまからいうこともある。

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