TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 潮滑 調理用語集 潮滑【ウシオシル,ウシオジル】 鮮度のよい魚の頭やアラ、貝類などを、水もしくは水に差し昆布をしてから煮出し、材料の持ち味をストレートに生かした汁もの・潮仕立て、またはたんに潮ともいう。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて