Follow us!

Facebook Twitter

KNOWLEDGE

調理用語集

潮滑
【ウシオシル,ウシオジル】

検索ページに戻る

鮮度のよい魚の頭やアラ、貝類などを、水もしくは水に差し昆布をしてから煮出し、材料の持ち味をストレートに生かした汁もの・潮仕立て、またはたんに潮ともいう。

食の便利図鑑

日本の伝統食品を調べる
外食用語集
調理用語集
外食産業50年史