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調理用語集

裏白
【ウラシロ,ウラジロ】

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ウラジロはシダ植物の一種で、葉の裏側が白く、正月の飾りに用いる。料理名に裏白という言葉を使う時は、材料の裏側に魚のすり身など白いものを付けた料理を指す。裏白椎茸など。

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