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KNOWLEDGE

調理用語集

上澄み仕立て
【ウワスミシタテ,ウワズミジタテ】

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汁の仕立て方の一種で、味噌汁の上ずみを使って、一見したところはすまし仕立てのようでありながら、香りや風味は味噌汁という仕立て方。

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