TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 上澄み仕立て 調理用語集 上澄み仕立て【ウワスミシタテ,ウワズミジタテ】 汁の仕立て方の一種で、味噌汁の上ずみを使って、一見したところはすまし仕立てのようでありながら、香りや風味は味噌汁という仕立て方。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて