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KNOWLEDGE

調理用語集

扇串
【オウキクシ,オウギグシ】

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平串の技法を使った串打ちの形。素材の数カ所に等間隔に串を打つが、その際に串の先が凍広になるようにし、片手で持てるように扇の要の部分に串の手元を集める。

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