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KNOWLEDGE

調理用語集

沖潰け
【オキツケ,オキヅケ】

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イカを、内臓ごとショウユ漬けにしたもの。ホタルイカの沖漬けが有名。また、背開きにして内臓を取り除いた魚を、酒、酢、塩などを合わせた地に潰け込んだもののこともいう。

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