TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 落とし 調理用語集 落とし【オトシ,オトシ】 ハモの調理法の一つ。骨切りして一口大に切り分けたハモを湯洗いして切り目を花びらのように開かせた後、氷水で冷やす。切り落とした身を使うことから、その名がついた。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて