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KNOWLEDGE

調理用語集

片面卸し
【カタメンオロシ,カタメンオロシ】

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魚を動かさずに一方向から包丁を入れて、片身をおろす方法。身が締まっている魚や身くずれしにくい魚、あるいは比較的小型の魚をおろす場合には、この方法をとる。→りょうめんおろし

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