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KNOWLEDGE

調理用語集

紙塩
【カミシオ,カミジオ】

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魚介類に塩味をつけるとき、直接塩をふらずに紙を通して、間接的に塩味をつける手法。魚介類の脂肪を紙に吸収させ、おだやかな塩味をつけるのが目的。

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