TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 紙塩 調理用語集 紙塩【カミシオ,カミジオ】 魚介類に塩味をつけるとき、直接塩をふらずに紙を通して、間接的に塩味をつける手法。魚介類の脂肪を紙に吸収させ、おだやかな塩味をつけるのが目的。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて