TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 関節落とし 調理用語集 関節落とし【カンセツオトシ,カンセツオトシ】 スッポンのおろし方の一つ。脚などの関節の継ぎ目の部分に包丁の刃先を入れて切り分けていく。こうすると、身を切り分けるのが容易な上、食べる時に口の中などを骨によって傷つける恐れがない。→よつほどき サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて
調理用語集 関節落とし【カンセツオトシ,カンセツオトシ】 スッポンのおろし方の一つ。脚などの関節の継ぎ目の部分に包丁の刃先を入れて切り分けていく。こうすると、身を切り分けるのが容易な上、食べる時に口の中などを骨によって傷つける恐れがない。→よつほどき