TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 観音開き 調理用語集 観音開き【カンノンヒラキ,カンノンビラキ】 身の厚い魚や鶏の切り身の中央に切り込みを入れ、そこから左右外側に向かって包丁を入れて一枚に開くこと。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて