TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 肝酢 調理用語集 肝酢【キモス,キモズ】 魚介類の肝をゆでてから裏ごしし、すり鉢ですってから、土佐酢か二杯酢でのばす。別名を泥酢といい、共酢にする。アンコウ、アワビ、カワハギなどに用いる。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて